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烤箱烘焙蛋糕美食_永不塌陷的戚风(8寸)做法及蛋糕制作设备品牌推荐
发布时间:2022-09-08 浏览次数:239 返回列表

烤箱烘焙蛋糕美食_永不塌陷的戚风(8寸)做法及蛋糕制作设备品牌推荐,中华厨具网小编为您推荐!

永不塌陷的戚风(8寸)制作步骤:

步骤(一)、选用新鲜的鸡蛋,使用分蛋器把蛋清和蛋黄分离,分别放置在两个打蛋盆里,盆内要保证无油无水,蛋清里不可混有蛋黄

步骤(二)、蛋黄里加入玉米油、牛奶,搅拌均匀,充分乳化

步骤(三)、用筛子筛入低筋面粉,这样可以让放久结块的面粉松散

步骤(四)、使用刮刀把面粉和蛋黄液翻拌均匀,记住是翻拌,千万不能转圈搅拌,过度搅拌会让面粉起筋,造成出炉后的凹陷,翻拌好的蛋黄面粉糊可以用筛子过滤,使成品更细腻,怕麻烦的可以省略这步,然后放一旁待用

步骤(五)、接下来打发蛋清,先用最低档把蛋清打至图中粗泡的样子后,加入三分之一的绵白糖 (美食制作推荐中华厨具网www.chuju555.com查阅更多信息)

步骤(六)、接着用打蛋器二档打发至稍细腻,拎起打蛋头,蛋白呈软软的能滴落的样子后,再加入三分之一的糖,这时的蛋白霜属于湿性发泡,没有花纹

步骤(七)、把打蛋器调至高速,打发至上图中拎起打蛋头蛋白霜不会滴落,但是尖尖头还是很大弯曲的状态时,加入最后三分之一的糖和玉米淀粉,玉米淀粉能起到一定程度上稳定打发好的蛋白霜的作用,这时的蛋白霜不像之前那么稀软。

及以下步骤:

继续用高速打发,直至拎起打蛋头蛋白霜出现快垂直于打蛋头的坚挺的小尖头,此时就是所谓的硬性发泡,用打蛋器手动搅拌蛋白霜,会感觉明显的阻力,蛋白霜呈现细腻的光泽。这时,再把打蛋器调至最低档稍微打发几圈,这样的目的是消除大的气泡,使蛋白霜更细腻。

打发好蛋清后,烤箱赶紧先150度上下管预热,一定在此时开启烤箱,因为蛋白霜放久了容易消泡。影响蓬松度。接着用刮刀取三分之一的蛋白霜放入事先准备的蛋黄面粉糊中,同样采用翻拌的手法拌匀,一共分三次拌完所有的蛋白霜和蛋黄糊,第二第三次取蛋白霜时,最好再使用打蛋器最低档稍稍打几下,因为蛋白霜放置一会儿时间后就容易消泡,打几下的目的是为了稳定蛋白霜。

这是翻拌好的状态,没明显的体积变化,因为我没把蛋黄面粉糊过滤,所以略有小结块。

把蛋糕糊倒入8寸的模具,注意盆与模具保持20厘米的高度,使蛋糕糊从高处落下时能震出大的气泡,防止成品有空洞。

倒完后,模具也稍稍震几下,同样是为了震出大气泡,然后送入预热好的烤箱,150度,上下管,下层,50分钟烘烤,这里要强调的是,把烤架插在你烤箱的最下面一格,很多亲发上来图片,蛋糕裂的很厉害,除了烤箱温度本身偏高以外,很多人没把蛋糕放在最下面一层,导致蛋糕表层离上加热管太近,表皮过早成熟定型有关。

时间到后,立马取出连同模具摔一下,震出热气后会有轻微的回缩,这是正常现象,然后赶紧连同模具倒扣过来,我喜欢让蛋糕保持小山一样的膨胀度,所以每次都是拿两个小碗倒扣在桌上,然后把模具连同蛋糕倒扣搁在两个碗中间,有一次没及时取出,过了好久拿出来时蛋糕塌陷了,所以及时取出和倒扣很重要。

等模具凉透后,用脱模刀或小的水果刀沿着模具内壁切一圈,我用的是活底的蛋糕模,找一个直径比蛋糕小,高度比蛋糕高的罐子,把模具连同蛋糕放在罐子上,轻轻按下模具,蛋糕就出来了。吃不完的蛋糕用保鲜袋装好,扎紧,防止水分流失变干影响口感哦。

这是做了无数次戚风后的小小心得,希望帮助新手能快速做出不再气疯的戚风等步骤完成。中华厨具网小编感谢您查阅。

为方便大家查看,小编还为你推荐蛋糕制作的厨房设备及设备品牌.

(一)推荐厨房设备烤箱:

Rational蒸烤箱、MKN蒸烤箱、Electrolux蒸烤箱、Fagor蒸烤箱、Convotherm蒸烤箱、ALTO-SHAAM蒸烤箱、UNOX蒸烤箱、JUSTA蒸烤箱、ANGELOPO蒸烤箱、retigo蒸烤箱、LAINOX蒸烤箱、金甲蒸烤箱、Sapiens蒸烤箱、其它蒸烤箱


(二)推荐商用烤箱品牌:

伊莱克斯、莱欣诺、佳斯特、康福登、华菱、法格、杰冠、萨宾仕、VENIX/威尼斯、MKN、宁诺斯、Naboo、拓膳、UNOX、美的( Midea )、格兰仕( Galanz )、松下( Panasonic )、康佳( KonKA )、长帝( changdi )、宾欧思、樱安娜、苏泊尔( SUPOR )。

总裁小姐、九阳( Joyoung )、海氏( Hauswirt )、美菱( MeiLing )、柏翠( petrus )、槟悦蓝、小米( MI )、北美电器( ACA )、大厨( DACHOO )、东芝( TOSHIBA )、凯度( CASDON )、小熊( Bear )、长虹( CHANGHONG )、北鼎( Buydeem )、大宇( DAEWOO )、帕多万、西屋( Westinghouse )、摩飞电器( Morphyrichards )。

米博( Miboi )、巴慕达( BALMUDA )、七彩叮当( QICAIDINGDANG )、卡士( couss )、欧莱克( olayks )、米技( MIJI )、约肯意欧( UKOEO )、海尔( Haier )、创维( Skyworth )、德龙( Delonghi )、老板( Robam )、京东京造、勉茂、秀雷( XIULEI )、OIDIRE 、惠而浦( Whirlpool )、BRUNO 、顽米、利仁( Liven )、GRAM 、西屋。

TOKIT 、东菱( Donlim )、千石阿拉丁、美膳雅( CUISINART )、圈厨、膳魔师( THERMOS )、乔立、宜盾普( EdenPURE )、德尔甫( Derpu )、荣事达( Royalstar )等等。

(三)推荐厨房设备家电:

电烤箱、微波炉、空气炸锅、多用途锅、电烧烤炉、电磁炉、电饼铛、电陶炉。


网友我是rain美食制作建议:


想要做成美味又漂亮的奶油蛋糕,口感细腻绵软、成功的戚风蛋糕胚是关键的第一步,从屡屡被气疯到现在的永不塌陷和开裂,是我和戚风死磕到底的结果,配方是参考了tirry的戚风蛋糕,油和糖的量都有调整,甜度更适中。此方是八寸的量,六寸的自行减半有。我用的都是个头较大60克左右的鸡蛋,有很多读者介意我蛋糕顶部出现分层的飞碟顶,在这里要说明一下,这恰恰是我要的范,因为初衷就是为了解决一家子的早餐,当然要追求体积最大、个头最高,蛋糕糊越多,顶部分层越明显,如果你不喜欢,可以减少一个蛋,其它材料减去六分之一即可。

自发布以来,很多人都会问没有玉米油可不可以用花生油代替,回答是最好不要,花生油味道重,如果你不想吃带异味的蛋糕,还是选用色拉油,玉米油或是葵花籽油之类气味轻的油。

另外想说的是,即使同一品牌的烤箱温度都会存在一定的差异,此方仅是适合我家烤箱最完美的配比,如果你参照我的方法烤出的成品干了请自行多加10~20克牛奶,焦了,请自行降低点温度。喜欢甜的也可以再加点糖。每一个方子不可能适合所有的烤箱,也许要经过多次的慢慢摸索,掌握自己烤箱的特性,作出调整,才能找到最适合的方法。

最后还有一点要提醒大家,戚风最好不要选用不沾模,蛋糕的高度需要借助模具内壁的黏附力才能往上爬升。普通的活底阳极模具更适合,也不要自作聪明的在内壁涂一层油,这都是戚风长不高的原因之一


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