烤箱烘焙蛋糕美食_不会裂的原味戚风蛋糕卷～0基础～保姆级～不藏私系列(三)(附带网红抱抱卷做法)做法及蛋糕制作设备品牌推荐,中华厨具网小编为您推荐！

不会裂的原味戚风蛋糕卷～0基础～保姆级～不藏私系列(三)(附带网红抱抱卷做法)制作步骤：

步骤(一)、按配方称好各种食材，鸡蛋我一般采用带壳50～55克左右一个的，因为市面上多是这个重量。我要做的是比较薄一点可爱一点的蛋糕卷，所以配方量不大。准备好方盘，铺好油布，可以用夹子固定下油布的四个角

步骤(二)、冷藏过的4个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清(蛋清中绝对不要混进蛋黄液)，视频中演示的是我摸索出来的小技巧，希望能帮到大家，将干净完整的蛋黄放入小碗，蛋清倒入冷藏过的不锈钢盆里，送入冷藏室备用。 (新手建议多备一个无水无油的小碗，用来分离蛋黄和蛋清，每分离好一个鸡蛋倒入所用容器中，再分离第二个鸡蛋，避免出现中途蛋黄破裂或者遇到坏了的鸡蛋而前功尽弃，我曾经就是打到第三个蛋结果是一个散了黄的鸡蛋????，导致三个鸡蛋全都不能用了????)

步骤(三)、a组材料里的牛奶＋盐＋细砂糖搅拌至融化后，再加入玉米油充分乳化成炼乳状态(偷懒没有拍????这是保姆系列一戚风蛋糕帖里的视屏直接套用了)

步骤(四)、乳化好的玉米油先筛入玉米淀粉和低筋面粉，混合均匀后再加入蛋黄混合均匀，可以看的出来这次混合好的状态比我的第一篇系列(一)戚风帖子用的稍微稀一点，这就对了，蛋糕卷太干容易裂，所以这次的含水量比戚风蛋糕高一些

步骤(五)、冰箱冷藏过的蛋清盆拿出来加入几滴柠檬汁，高速打发成密布的大泡泡状态后，一次性加入b组材料中的砂糖，然后中高速打发，打一会就停下来看一会状态！打发成出现明显纹路就可以转低速打发了！！ 认真看过我第一篇帖子的朋友应该会发现，虽然这也叫戚风蛋糕，可是蛋糕卷和戚风蛋糕胚这个步骤还是有点区别的，因为蛋糕卷只需要打发到湿性状态就可以，时间没有那么长，所以一会就打好了，细砂糖不需要分3次加入！ （美食制作推荐中华厨具网www.chuju555.com查阅更多信息）

步骤(六)、打发到湿性至中性状态之间就可以了！！！一定不要打过头！！！一定不要打过头了！！！

步骤(七)、⚠️⚠️重点：一定要在蛋糕还是温热的情况下开始卷！！⚠️⚠️拿一根擀面杖，垫在靠近自己身体这一侧的硅油纸下方，让硅油纸包着擀面杖向下，向自己身体方向转动(因为要演示网红抱抱卷的做法，所以我没有涂抹奶油，喜欢奶油蛋糕卷，瑞士卷的朋友在卷之前抹上一层奶油就可以了，我觉得不抹的也很好吃，重点可以少长一丢丢肉????制作奶油时，蛋糕要用油纸盖着以防表面被风干)。

及以下步骤：

打发好的蛋白糊，取1/3加到蛋黄糊中初步混合均匀就可以了(今天刚好做了一个肉松卷，更新下新视频，老妈帮我扶着碗，我一手搅拌一手拍摄，大家将就着看下吧????)。

将初步混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，用蛋抽初步搅拌均匀后，再用硅胶刀整理一下盆底和盆壁上没混合均匀的蛋糕糊(终于更新了专属蛋糕卷的视频，不用戚风蛋糕的了，看过前面帖子的朋友应该能明显看出来蛋糕液的流动性比戚风蛋糕强????)。

最后整理好的状态应该是色泽均匀，没有明显的白色，而且蛋糕糊的流动性还是比较强的。

混合好的蛋糕糊，从20厘米高出倒入28烤盘中(烤盘提前垫好油布)。

因为含水量比较大，蛋糕糊的流动性很强，只需要转动烤盘蛋糕糊自己都能均分分布在烤盘中，最后拿起烤盘在桌面轻震两下，以消除大气泡。(不锈钢夹子提前固定好油布的四个角，我的拍视频时候没找到夹子????)。

将烤盘送入预热好的烤箱中层烤网上，设置上下火170度，时间25分钟。两分钟后调整上下火为160度，此时时间还剩23分钟。(表面是不是很平整????，流动性强的蛋糕糊，不需要如何整理，震几下就非常平滑了)。

在时间还剩13分钟左右的时间可以闻到浓郁的蛋糕香味，提示着它快熟了，此时蛋糕已经微微上色，根据上色的情况可以最后几分钟开一下烤箱的热风功能，我在烤箱还剩六分钟的时候开的热风，开了两分钟热风觉得上色已经不错了，我就关掉了(⚠️⚠️大家要学会根据上色情况来设置这个时间，灵活运用，不要照搬帖子，⚠️⚠️因为每个人的烤箱脾气都不一样，所以时间和温度只能做参考⚠️⚠️)，然后正常烘烤到结束。

出炉震模一次，放置晾网上2～3分钟后，温度稍凉后提起油布，移除烤盘，继续在晾网上散热五分钟左右。然后揭开油布四边，铺一张硅油纸在蛋糕表面。

还可以切成密封盒大小的片状，一片蛋糕，一层奶油这么交替堆叠，多少层取决于你容器的高度！！最上面铺上娃喜欢的水果丁，秒变蛋糕盒子！！对于大家的问题也许回答的不是很及时，可是有问必答！烘焙使我快乐！希望我能将快乐分享给大家！！等步骤完成。中华厨具网小编感谢您查阅。

为方便大家查看，小编还为你推荐蛋糕制作的厨房设备及设备品牌.

（一）推荐厨房设备烤箱：

Rational蒸烤箱、MKN蒸烤箱、Electrolux蒸烤箱、Fagor蒸烤箱、Convotherm蒸烤箱、ALTO-SHAAM蒸烤箱、UNOX蒸烤箱、JUSTA蒸烤箱、ANGELOPO蒸烤箱、retigo蒸烤箱、LAINOX蒸烤箱、金甲蒸烤箱、Sapiens蒸烤箱、其它蒸烤箱

 

（二）推荐商用烤箱品牌：

 

伊莱克斯、莱欣诺、佳斯特、康福登、华菱、法格、杰冠、萨宾仕、VENIX/威尼斯、MKN、宁诺斯、Naboo、拓膳、UNOX、美的（ Midea ）、格兰仕（ Galanz ）、松下（ Panasonic ）、康佳（ KonKA ）、长帝（ changdi ）、宾欧思、樱安娜、苏泊尔（ SUPOR ）。

总裁小姐、九阳（ Joyoung ）、海氏（ Hauswirt ）、美菱（ MeiLing ）、柏翠（ petrus ）、槟悦蓝、小米（ MI ）、北美电器（ ACA ）、大厨（ DACHOO ）、东芝（ TOSHIBA ）、凯度（ CASDON ）、小熊（ Bear ）、长虹（ CHANGHONG ）、北鼎（ Buydeem ）、大宇（ DAEWOO ）、帕多万、西屋（ Westinghouse ）、摩飞电器（ Morphyrichards ）。

米博（ Miboi ）、巴慕达（ BALMUDA ）、七彩叮当（ QICAIDINGDANG ）、卡士（ couss ）、欧莱克（ olayks ）、米技（ MIJI ）、约肯意欧（ UKOEO ）、海尔（ Haier ）、创维（ Skyworth ）、德龙（ Delonghi ）、老板（ Robam ）、京东京造、勉茂、秀雷（ XIULEI ）、OIDIRE 、惠而浦（ Whirlpool ）、BRUNO 、顽米、利仁（ Liven ）、GRAM 、西屋。

TOKIT 、东菱（ Donlim ）、千石阿拉丁、美膳雅（ CUISINART ）、圈厨、膳魔师（ THERMOS ）、乔立、宜盾普（ EdenPURE ）、德尔甫（ Derpu ）、荣事达（ Royalstar ）等等。

(三)推荐厨房设备家电：

电烤箱、微波炉、空气炸锅、多用途锅、电烧烤炉、电磁炉、电饼铛、电陶炉。

 

网友-诺森德的雪-美食制作建议：

 

闺女喜欢吃，我喜欢研究，按闺女的话来说，我们就是世界上最好的母女????????‍????????

哈哈！今天给大家带来一款集颜值和美味于一身的蛋糕卷，附送网红抱抱卷做法哟！

香葱肉松卷已单独出了一个简方，需要的朋友自己移驾！！

很多朋友的问题，其实我方子里面已经写的很详细了，我写好了，你们连详细的看几遍都不愿意那我能咋办????

 

 

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