烤箱烘焙蛋糕美食_雪山金泪·芝士奶酪蛋糕·复刻德国百年经典做法及蛋糕制作设备品牌推荐,中华厨具网小编为您推荐！
雪山金泪·芝士奶酪蛋糕·复刻德国百年经典制作步骤：
步骤(一)、【先准备蛋糕底】面粉70克，黄油30克，白砂糖30克，鸡蛋一个，泡打粉半茶匙，盐一小撮。黄油切小块室温软化即可，不用加热成液体。一个鸡蛋打散成全蛋液（先取20克，视情况加，剩下的在奶酪层用）。
步骤(二)、面粉，糖，盐和泡打粉混合，加入20克全蛋液，手指和成絮状，然后加入软化的黄油，揉成湿润柔软但不粘手的面团。 如果觉得面团有点干，可以再加一点点全蛋液，加的时候，注意每次只倒一点点。图里我用了厨师机，其实按照6寸的配方，完全用不着，直接上手很好揉也很快。
步骤(三)、准备模具，有两种方法。1, 模具底和内里刷一层油，然后抓点面粉撒进去，抖动+转动模具， 将面粉铺满。 2， 直接铺烤纸。 我自己做的时候是按照10寸模具准备的材料， 所以，用了一个大的9寸模具，带去办公室分享，小的4寸留给老公。
步骤(四)、将面团铺在模具里，压成薄薄的一片，边缘大概4厘米高（模具是7厘米高）， 可以用硅胶刮刀稍微把边整理整齐。 我就用手压的， 也可以用杯底来压。 因为面团很柔软，所以很容易的。然后放进冰箱冷藏。接下来准备奶酪层。
步骤(五)、加入其它所有材料， 搅拌均匀成糊状。如果打发了蛋黄，奶糊会比没打发的体积大点。 （美食制作推荐中华厨具网www.chuju555.com查阅更多信息）
步骤(六)、2个蛋黄加上前面蛋糕底没用完的全蛋液（剩多少用多少），加入白砂糖，用打蛋器高速打成浅黄色糊状 （不用追求提起打蛋器画8字不消失的哈） 。 这一步也可以省略， 所有材料混合，直接进入步骤7。 蛋黄打发的目的是充满空气，会让芝士层更饱满一点，芝士层烤出来更轻柔。
步骤(七)、加入其它所有材料， 搅拌均匀成糊状。如果打发了蛋黄，奶糊会比没打发的体积大点。。
及以下步骤：
（这步我忘了拍照，就只能随便放张成品照。）从冰箱里取出蛋糕底， 倒入奶酪糊，不要倒满，留出2-3厘米（奶酪在烤制过程中会长高）。然后放进预热好的烤箱中下层三分之一处，上下火180度，烤60分钟左右。 最后几分钟大家留意qio一下，每个烤箱都不一样， 不要烤糊了（基本不会糊）。。
【准备雪山蛋白霜部分】烤到50-55分钟的时候， 就可以准备蛋白霜了。 从冰箱里拿出蛋清，倒入白砂糖45克，打蛋器高速打发直到蛋白霜发亮（硬性打发）。当然大家完全可以按照标准的蛋清打发方法分三次加入白糖。。
从烤箱里取出蛋糕，将蛋白霜抹到奶酪层上面， 不用追求抹平，随便抹，高高低低像山丘。。
放进烤箱， 继续用180度烤10-15分钟，注意表层颜色，整个表层成浅棕色就好了。图里是烤了5分钟的状态。。
烤好后，关掉烤箱，打开烤箱门留个缝， 让蛋糕在烤箱里待10-15分钟。。
然后拿出蛋糕，晾凉。这时不用脱模。。
晾到还有余温的时候， 松松的盖上锡箔纸, 不用封严。锡箔纸上用牙签戳几个小洞，不用很多。 这一步的目的在于，蛋白霜在冷却过程中， 在湿润的环境下， 会慢慢渗出焦糖。 要想增加湿润度，可以在奶酪层里加入水果， 比如橘子，芒果，浆果等。我这里是还原婆婆的配方， 所以没有加任何水果。如果加了水果， 不用蒙上锡箔纸，在冷却过程中自己也能渗出焦糖珠。晾凉后，吃之前， 可以放进冰箱冷藏一下，口味更佳。 我是晚上下班回家后烤的，烤完已经很晚了，晾到有余温时，我盖上锡箔纸以后就去睡觉了。。
第二天早上， 怀着激动的心情， 揭开锡箔纸。 哒~~哒~~ 高光时刻！ 看到了渗出的金色泪珠！！。
蛋糕底酥脆可口，芝士层香滑轻柔，雪山层入口即化，三重口味，三种口感，在舌尖和谐的交汇。等步骤完成。中华厨具网小编感谢您查阅。
为方便大家查看，小编还为你推荐蛋糕制作的厨房设备及设备品牌.
（一）推荐厨房设备烤箱：
Rational蒸烤箱、MKN蒸烤箱、Electrolux蒸烤箱、Fagor蒸烤箱、Convotherm蒸烤箱、ALTO-SHAAM蒸烤箱、UNOX蒸烤箱、JUSTA蒸烤箱、ANGELOPO蒸烤箱、retigo蒸烤箱、LAINOX蒸烤箱、金甲蒸烤箱、Sapiens蒸烤箱、其它蒸烤箱
（二）推荐商用烤箱品牌：
伊莱克斯、莱欣诺、佳斯特、康福登、华菱、法格、杰冠、萨宾仕、VENIX/威尼斯、MKN、宁诺斯、Naboo、拓膳、UNOX、美的（ Midea ）、格兰仕（ Galanz ）、松下（ Panasonic ）、康佳（ KonKA ）、长帝（ changdi ）、宾欧思、樱安娜、苏泊尔（ SUPOR ）。
总裁小姐、九阳（ Joyoung ）、海氏（ Hauswirt ）、美菱（ MeiLing ）、柏翠（ petrus ）、槟悦蓝、小米（ MI ）、北美电器（ ACA ）、大厨（ DACHOO ）、东芝（ TOSHIBA ）、凯度（ CASDON ）、小熊（ Bear ）、长虹（ CHANGHONG ）、北鼎（ Buydeem ）、大宇（ DAEWOO ）、帕多万、西屋（ Westinghouse ）、摩飞电器（ Morphyrichards ）。
米博（ Miboi ）、巴慕达（ BALMUDA ）、七彩叮当（ QICAIDINGDANG ）、卡士（ couss ）、欧莱克（ olayks ）、米技（ MIJI ）、约肯意欧（ UKOEO ）、海尔（ Haier ）、创维（ Skyworth ）、德龙（ Delonghi ）、老板（ Robam ）、京东京造、勉茂、秀雷（ XIULEI ）、OIDIRE 、惠而浦（ Whirlpool ）、BRUNO 、顽米、利仁（ Liven ）、GRAM 、西屋。
TOKIT 、东菱（ Donlim ）、千石阿拉丁、美膳雅（ CUISINART ）、圈厨、膳魔师（ THERMOS ）、乔立、宜盾普（ EdenPURE ）、德尔甫（ Derpu ）、荣事达（ Royalstar ）等等。
(三)推荐厨房设备家电：
电烤箱、微波炉、空气炸锅、多用途锅、电烧烤炉、电磁炉、电饼铛、电陶炉。
网友麦格麦麦美食制作建议：
这款蛋糕的配方是婆婆教给我的，也是她的妈妈传给她的。它有一个很动人的德语名字 tränchenkuchen，流泪的蛋糕。因为蛋白霜会有金色的焦糖珠渗出，又名“金色泪滴 ”-goldtröpfchentorte。
婆婆是德国人，来自黑森林。她的童年正是德国二战结束在废墟上重建的日子，一切百废待兴，生活资源极度匮乏。鸡蛋黄油都是比较昂贵的食材；而烤箱，更不是每家都有。所以也就只有周日的时候，才会烤点蛋糕。就像我们过年吃饺子一样，对德国人来说，sonntag ist kuchentag, 周日是蛋糕日。
“金色泪滴”只有最普通常见的材料，只需要最朴实无华的方法，记忆里妈妈周日蛋糕的味道，陪伴一代一代，度过美好或者艰难的日子，直到现在依然是很多德国人的最爱。
如下配方是6寸模具（直径15厘米）用量。图片里我自己做的时候是10寸（直径26厘米）的用量。10寸模具的具体用量见小贴士。
（题图照片来自.rama.com, 以下所有照片均为原创）。
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