烤箱烘焙蛋糕美食_做了几十个，零失败戚风蛋糕做法及蛋糕制作设备品牌推荐,中华厨具网小编为您推荐！
做了几十个，零失败戚风蛋糕制作步骤：
步骤(一)、先称好所有材料，低筋面粉过筛2次。
步骤(二)、常温鸡蛋先分好蛋黄、蛋白，放无油无水的盆子里，把蛋白放冰箱急冻室约10分钟，边缘小小起冰就要取出来。(我通常会用冷藏蛋，直接分蛋打蛋)
步骤(三)、常温奶与粟米油用手动打蛋器打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器w字拌，另一只手要跟着转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。
步骤(四)、加入蛋黄，用手动打蛋器w字继续拌，另一只手要跟着转动盆子，拌匀后是非常细腻光滑的，不要过度搅拌，力度不要太大，以免面糊起筋和有大气泡，温柔一点，拌到上图一样细腻，拉起来不会太稀或稠，大家要看状态，如果太稠加几滴奶，几滴几滴加，因为蛋黄大小会影响稠度，如果太稀减少奶量，我喜欢买大鸡蛋。预热烤箱上火110度下火130度(或上下火120度烤箱温度自己调整)。
步骤(五)、蛋白从冰箱取出，滴4滴柠檬汁，开动中速电动打蛋器转圈打，打至起大泡沫，加1/3细砂糖，继续打至有开始起细纹路，加第二次1/3细砂糖，电动打蛋器调最慢档继续打，打到纹路明显加第三次1/3细砂糖，加盐☑️，打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻、光亮就打好了。✳️重要提醒：蛋白一定要打得很细腻很细腻有光泽，蛋糕才能爬高，不塌，但小心不要打过了。 （美食制作推荐中华厨具网www.chuju555.com查阅更多信息）
步骤(六)、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得会没中间的好，用来消点泡不浪费。
步骤(七)、右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊，左手转动盆子，拌至面糊均匀，倒回到剩下的蛋白霜中，继续同样手法拌均匀。。
及以下步骤：
拌匀从30厘米高处倒入模具，模具提起8厘米左右向下摔两下，消除泡泡。⚠️要用阳极模具，不要用不粘模具～会塌。底和边都不用垫油纸，直接把蛋糕糊倒入阳极模具中。。
上火110度下火130度(或上下火120度)烤70分钟，如果想蛋糕表面上色，在最后5分钟调高上火15度，站在炉边看着，以免烤过头了。⚠️⚠️重点说明：烤箱温度要按自己家的自己调整。出炉立刻拿出来，从20厘米高向台面摔一下，把热气散去。倒扣晾网上，凉透脱模。 ⚠️⚠️重点提醒一下：烤的过程不要打开门，蛋糕会塌的原因之一哦！。
烤好的????，大家似乎看到我图片认为戚风的面应该都是这样子的????，其实裂一点是没关系的，口感好就行，我是强迫症????。。
补充一下：蛋糕如果烤得高出平面，不要直接倒扣在晾网上晾凉，会压迫蛋糕体的组织，也不好排气，找两个平衡的东西晾会好点，蛋糕可以向下申展。。
脱模，脱模我有另一个专说完美脱模的方子。。
切好片可以做蛋糕啰！。
补充一下：蛋糕如果烤得高出平面，不要直接倒扣在晾网上晾凉，会压迫蛋糕体的组织，也不好排气，找两个平衡的东西晾会好点，蛋糕可以向下申展。。
脱模，脱模我有另一个专说完美脱模的方子。。
切好片可以做蛋糕啰！等步骤完成。中华厨具网小编感谢您查阅。
为方便大家查看，小编还为你推荐蛋糕制作的厨房设备及设备品牌.
（一）推荐厨房设备烤箱：
Rational蒸烤箱、MKN蒸烤箱、Electrolux蒸烤箱、Fagor蒸烤箱、Convotherm蒸烤箱、ALTO-SHAAM蒸烤箱、UNOX蒸烤箱、JUSTA蒸烤箱、ANGELOPO蒸烤箱、retigo蒸烤箱、LAINOX蒸烤箱、金甲蒸烤箱、Sapiens蒸烤箱、其它蒸烤箱
（二）推荐商用烤箱品牌：
伊莱克斯、莱欣诺、佳斯特、康福登、华菱、法格、杰冠、萨宾仕、VENIX/威尼斯、MKN、宁诺斯、Naboo、拓膳、UNOX、美的（ Midea ）、格兰仕（ Galanz ）、松下（ Panasonic ）、康佳（ KonKA ）、长帝（ changdi ）、宾欧思、樱安娜、苏泊尔（ SUPOR ）。
总裁小姐、九阳（ Joyoung ）、海氏（ Hauswirt ）、美菱（ MeiLing ）、柏翠（ petrus ）、槟悦蓝、小米（ MI ）、北美电器（ ACA ）、大厨（ DACHOO ）、东芝（ TOSHIBA ）、凯度（ CASDON ）、小熊（ Bear ）、长虹（ CHANGHONG ）、北鼎（ Buydeem ）、大宇（ DAEWOO ）、帕多万、西屋（ Westinghouse ）、摩飞电器（ Morphyrichards ）。
米博（ Miboi ）、巴慕达（ BALMUDA ）、七彩叮当（ QICAIDINGDANG ）、卡士（ couss ）、欧莱克（ olayks ）、米技（ MIJI ）、约肯意欧（ UKOEO ）、海尔（ Haier ）、创维（ Skyworth ）、德龙（ Delonghi ）、老板（ Robam ）、京东京造、勉茂、秀雷（ XIULEI ）、OIDIRE 、惠而浦（ Whirlpool ）、BRUNO 、顽米、利仁（ Liven ）、GRAM 、西屋。
TOKIT 、东菱（ Donlim ）、千石阿拉丁、美膳雅（ CUISINART ）、圈厨、膳魔师（ THERMOS ）、乔立、宜盾普（ EdenPURE ）、德尔甫（ Derpu ）、荣事达（ Royalstar ）等等。
(三)推荐厨房设备家电：
电烤箱、微波炉、空气炸锅、多用途锅、电烧烤炉、电磁炉、电饼铛、电陶炉。
网友媛s美食制作建议：
我从开始做戚风到现在从未失败。我喜欢随意调整用量，多点少点其实是蛋糕成品的松软，重点是找到适合自己烤箱的温度。我烤箱是45l的，温差不大，但对比其他人的菜谱烤箱温度不合适，请看的亲注意⚠️温度时间自己调整！
我做这个方子是为了记录适合我自己用并分享给别人，因为在下厨房学了很多别人的方子，做过后，调整了觉得这个比较适合自己，如果试做不合适的亲请转其他方子，找一个适合自己的。
我不喜欢太干口感的戚风，喜欢松软滑。
⚠️⚠️⚠️大家仔细看清楚了做法，看三次再动手，准备好材料再做，有问题先看方子，基本问题都有写的。反反复复问方子有写的问题有点累，不回答的问题在方子里找或问题贴里找，谢谢！
对于新手我重点说一下温度，比方说我的烤箱是平炉，烤东西的温度是120度，火是比较柔和的，如果我换一个烤箱用120度可能就会不熟了，或者换了是风炉，时间和温度也需要更改，因为风炉烤戚风也可能会偏干，方子也可能要改。所以很多方子写出来的人肯定是做得好才会分享，但看方子的人不一定适合用，只能作参考，每一个烤箱都需要磨合。每一个方子只有适合与不适合，不适合试做其他方子就好了，重点要学会看状态，但这个需要经验，不要怕常试，一定会做得好。
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