烤箱烘焙蛋糕美食_戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸做法及蛋糕制作设备品牌推荐,中华厨具网小编为您推荐！
戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸制作步骤：
步骤(一)、这次更新的配方承重力会更好，蛋清、蛋黄重量都有明确的标出来。
步骤(二)、玉米油、纯牛奶、细砂糖称重出来用蛋抽乳化均匀后在加入适量的盐????搅拌到溶解。
步骤(三)、乳化好的状态
步骤(四)、乳化好后过筛低筋面粉、玉米淀粉，做生日蛋糕胚就不必加入玉米淀粉。
步骤(五)、搅拌均匀，新手的话，最好不要画圈圈的搅拌，可以上下左右的划动，防止面糊起筋。 （美食制作推荐中华厨具网www.chuju555.com查阅更多信息）
步骤(六)、接下来把蛋黄和蛋清分离出来
步骤(七)、.加入蛋黄搅拌到顺滑细腻无干粉没有一点面粉疙瘩的状态，还有一定要注意别乱搅拌，让面糊产生气泡不然不好消泡，成品出来里面会有气泡，不怕麻烦的话.蛋黄糊做好后盖上保鲜膜放一旁备用，防止表面结皮；烤箱打开预热，上下火180度预热15分钟。
及以下步骤：
打蛋盆一定要无水无油，接下来打发蛋清把柠檬汁挤进去，没有柠檬汁的可以用白醋代替；。
.打发，这里做的是10寸的，蛋清比较多，所以前面用的高速打发，最后一次放糖时再转到低速打发；如果做的是6寸的蛋清比较少全程用的低速打发，糖分三次放进去，第一次是把蛋清打到大泡泡的时候放入三分之一糖。
接着打发到蛋清变细腻大泡泡消失后再放一半白糖进去接着打；。
蛋糕糊是比较浓稠但是又很轻盈的一个状态，一定要搅拌到看不到一丁点儿蛋白的痕迹。
打蛋白的时候手要拿着盆转动的打。
这里烤的是10寸戚风，上火140下火130度烤60分钟、后面10分钟转上火160下火140度。
蛋白霜取三分之一打好的蛋白.用蛋抽左右划三下上下划三下搅拌，但不需要完全拌匀能看到有些蛋白也没事。。
把蛋黄糊倒回蛋白盆里用刮刀搅拌一次就把盆子转一转，接着拌，速度尽量快点，如果是夏天室温比较高的时候，但是动作要轻柔一些防止蛋白消泡。
伯爵红茶戚风蛋糕，在原味基础上加入伯爵红茶粉：6寸2克、8寸4克、10寸6克，喜欢味浓可以翻倍加入伯爵红茶粉等步骤完成。中华厨具网小编感谢您查阅。
为方便大家查看，小编还为你推荐蛋糕制作的厨房设备及设备品牌.
（一）推荐厨房设备烤箱：
Rational蒸烤箱、MKN蒸烤箱、Electrolux蒸烤箱、Fagor蒸烤箱、Convotherm蒸烤箱、ALTO-SHAAM蒸烤箱、UNOX蒸烤箱、JUSTA蒸烤箱、ANGELOPO蒸烤箱、retigo蒸烤箱、LAINOX蒸烤箱、金甲蒸烤箱、Sapiens蒸烤箱、其它蒸烤箱
（二）推荐商用烤箱品牌：
伊莱克斯、莱欣诺、佳斯特、康福登、华菱、法格、杰冠、萨宾仕、VENIX/威尼斯、MKN、宁诺斯、Naboo、拓膳、UNOX、美的（ Midea ）、格兰仕（ Galanz ）、松下（ Panasonic ）、康佳（ KonKA ）、长帝（ changdi ）、宾欧思、樱安娜、苏泊尔（ SUPOR ）。
总裁小姐、九阳（ Joyoung ）、海氏（ Hauswirt ）、美菱（ MeiLing ）、柏翠（ petrus ）、槟悦蓝、小米（ MI ）、北美电器（ ACA ）、大厨（ DACHOO ）、东芝（ TOSHIBA ）、凯度（ CASDON ）、小熊（ Bear ）、长虹（ CHANGHONG ）、北鼎（ Buydeem ）、大宇（ DAEWOO ）、帕多万、西屋（ Westinghouse ）、摩飞电器（ Morphyrichards ）。
米博（ Miboi ）、巴慕达（ BALMUDA ）、七彩叮当（ QICAIDINGDANG ）、卡士（ couss ）、欧莱克（ olayks ）、米技（ MIJI ）、约肯意欧（ UKOEO ）、海尔（ Haier ）、创维（ Skyworth ）、德龙（ Delonghi ）、老板（ Robam ）、京东京造、勉茂、秀雷（ XIULEI ）、OIDIRE 、惠而浦（ Whirlpool ）、BRUNO 、顽米、利仁（ Liven ）、GRAM 、西屋。
TOKIT 、东菱（ Donlim ）、千石阿拉丁、美膳雅（ CUISINART ）、圈厨、膳魔师（ THERMOS ）、乔立、宜盾普（ EdenPURE ）、德尔甫（ Derpu ）、荣事达（ Royalstar ）等等。
(三)推荐厨房设备家电：
电烤箱、微波炉、空气炸锅、多用途锅、电烧烤炉、电磁炉、电饼铛、电陶炉。
网友七彩-麦田美食制作建议：
这个方子我已经用了快10年不回缩、不塌腰、不开裂。
下面这些是戚风蛋糕会遇到的问题如下
1:表面有凹陷或者回缩
分析原因1:面糊部分搅拌不均匀2:拌好的面糊未及时放入烤箱3:烘烤途中打开烤箱门4:烤箱门漏风5:烤好未及时倒扣6:烘烤时间过长7:没烤熟8:蛋白打发不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:面糊部分搅拌起筋2:底火过高3:底部有大气孔或者水汽,油脂
3:腰缩
分析原因1:没有凉透就脱模2:面糊部分搅拌起筋
4:内部有大气孔
分析原因1:面火高,封盖快,空气出不去2:面糊和蛋白没有搅拌均匀3:蛋白打发不足,有部分已经消泡4:入烤箱出烤箱多震几下模具
5:高度不够
分析原因1:模具内盛装分量少2:配方与模具不匹配3:蛋白打发不够4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低温度烘烤
6:有布丁层
分析原因1:蛋白消泡2:做好面糊没有马上入炉烘烤3:没有烤熟就岀炉,晾凉之后内部有结块并沉淀
7:内部湿粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤温度太低3:烘烤时间过短4:面糊太稀5:蛋白消泡
8:表面是否应该有裂开
分析:都可以
开裂是因为打发的蛋白,所以面糊内好很多气泡,在烘烤,空气受热膨胀,会从上面有一个出去的途径,即为开裂如果不想开裂,美观一些,可以把蛋白打发的程度小一些,并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间,这样面糊内空气含量少,烘烤时受热膨胀程度小且缓慢,这样就不会出现开裂
9.缩腰的问题说明没有烤熟时间再加长,蛋糕慢慢的爬升到顶点慢慢回落这时候才可以出炉!
裂开问题裂开说明温度太高,下次再烤可以将温度调低10度时间加长10~15分钟
蛋白如果打得过硬了,蛋糕糊翻拌的不够细也会出现开裂情况!
蛋黄糊画一字搅拌的时候顺滑即可,尽量不要多搅拌,搅拌上筋的话也容易开裂!
坚持慢慢尝试,会做成功的,一旦成功就不会出现上面的问题，最好用冰箱里冷藏过的鸡蛋,这样打出来的蛋白比较稳定。
10.鸡蛋要用新鲜的蛋白翻拌时间不宜过长，蛋白打发还要再啰嗦一下蛋白的打发,大家要注意的就是,打蛋白的盆一定要无油无水,分蛋白和蛋黄的时候蛋黄不能掉进蛋白里,在打发的过程中盆边的蛋白一定要打进去要跟中间一样光亮细腻。
关于蛋糕裂口问题蛋糕裂口说明你成功了,完全可以保持这个温度烤下去,它是不影响做奶油蛋糕的,做奶油蛋糕要把最上面一层切掉才好吃。
如果一定要追求完美,下次再烤的时候就把温度降低5~10度,时间加长,10~15分钟以上,最后看状态!
按照这个步骤一定能烤出非常成功的戚风蛋糕来的!
如果做生日蛋糕方子里面玉米淀粉要换成低筋面粉这样才能承重力好。
一个鸡蛋60克的
蛋清在34-37克之间
蛋黄在15-17克之间
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